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豆类富含蛋白质，而且人体必需的氨基酸齐全，生物价值也高，接
近于牛肉。豆类食品中脂肪含量也高，大多为不饱和脂肪酸，还含有维
持身体健康不可缺少的亚油酸和延缓机体老化的维生素E，以及预防动脉
硬化的卵磷脂。大豆蛋白与动物蛋白不一样，不含胆固醇,而有豆固醇，
有降低血清胆固醇、防止脑溢血和动脉硬化作用。因此，常吃豆类食品
十分有益健康。
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“拥有健康的生活，远离坏习惯，远离疾病的侵袭，是每个人的愿望。本书正是基于这一点，向读者科学地讲述了与我们的生活密切相关又容易被忽视的健康禁忌，本着从理论和实际出发的原则，给读者最通俗、最具体的忠告。”
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